Bakt seiloins med hvit asparges og smørsaus med avruga og gressløk

Bakt seiloins

4 porsjoner

Bakt Seiloins

Strø salt over fisken og la den ligge i 30 minutter.

Rull den inn i varmebestandig plastfolie og rull den stramt opp.

Dampes i ovnen på 85 grader i 8 minutter.

Kjøles ned og flakes opp.

Smørsaus

Kutt kolje grovt.

Kutt løk i fire biter og knus hvitløksfedd.

Varm en gryte med oljen på medium varme og ha i fisken og løken.

Gi dette en god bruning før du tilsetter hvitvinen og vannet.

Ha så i avskjæret og kok til halv mengde veske.

Sil gjennom grov sil.

Base

Kok opp basen og ha evt i xantana.

Ha i hele klumpen med smør og kjør med stavmixer til smøret er fordelt.

Ha i avruga og finkuttet gressløk.

Asparges

Brekk av bunnen og skrell asparges

Kok opp en kjele/panne med lettsaltet vann og en skvis sitron

Damp asparges i ca 2 minutter og server.

Oppskrift av kokk Frederic Klev - Domstein Sjømat