1

Lettrøkt lutefisk i hjertesalat med fennikel og eplesalat

Røkt lutefisk, en forfriskende delikat forrett eller tapasrett av dampet og røkt lutefisk i hjertesalat med en syrlig fennikel -og eplesalat, gravet sitron og gremulata.

Ingredienser

4 porsjoner

Urtedressing

Fremgangsmåte


Lutefisk:

  • Del ned i fine porsjonsbiter. Salt så lutefisken i 1 time, salt mer enn du tror.
  • Damp så lutefisken på 100 grader i 20 minutter. Tilpass tiden i forhold til størrelsen på lutefisk. I stedet for damping kan fisken stekes i ildfast form med folie på 160 grader i 30 minutter.
  • Plukk så fisken ned i flak. Bruk røykpistol og røyk lutefisken i 10 minutter.

Urtedressing:

  • Kjør sammen alle ingredienser med stavmikseren og smak til med litt salt og sitronsaft.

Fennikel og eplesalat:

  • Bruk en mandolin og skjær tynne skiver av fennikelen og legg i iset vann. Del ned eple i skiver og skjær så i tynne staver. Smak til med salt, sitronsaft og sitronzest.

Gravet sitron med dill:

  • Skjær bort skallet på sitronen og skjær ned i sitronfileter. Del ned i biter og strø over hakket dill og like deler salt og sukker. ca 1 ts salt og sukkerblanding.

Legg opp fire blader med hjertesalat(kan grilles) på et fat og fyll med biter av lettrøkt lutefisk. Topp med fennikel- og eplesalat, og noen biter gravet sitron og urtedressing.


Oppskrift/bilder:

Kristoffer Lofnes - kjøkkensjef på Kulinarisk Akademi og OL-vinner 2020

Domstein Sjømat