Kveite til jul

Name: Domstein AS
Telephone: +4757859000

Skap et festmåltid og server stekt kveite med godt tilbehør til gjestene dine i julen. Server med mandelpotetpuré og en smakfull smørsaus.

Ingredienser

4 porsjoner

Sett stekeovnen på 180 °C.
Skrap fiskeskinnet godt, og skyll og tørk det.
Skjær snitt i fiskeskinnet, og legg skiver av sitron og hvitløk og legg i snittene.
Ha kveiten med skinnsiden opp i en ildfast form med olivenolje i bunnen.
Pensle kveiten godt med olivenolje og dryss med salt.
Stikk et steketermometer i den tykkeste delen av kveiten. Stek kveiten til den har ca. 50 °C i kjernen, da er den fortsatt saftig. Det tar ca. 20 minutter avhengig av tykkelsen på kveitestykket.
Husk at den ettersteker noe når den kommer ut av stekeovnen.

Skjær fennikel, sukkererter og eple i små biter. Kok opp lettsaltet vann.
Kok fennikelen i ca. 1 minutt, ha deretter i sukkerertene. Kok videre i ca. 1 minutt. Hell av vannet og skyll grønnsakene i iskaldt vann til de er kalde.
Finhakk sjalottløk og grovhakk hvitløk, og surr sammen med kardemomme og stjerneanis i olivenolje til løken er blank.
Hell over eplejuice og hvitvin. Kok dette til det halve.
Ha i matfløte og kok til det halve igjen. Rør inn smøret.
Sil sausen over i en ny kjele og smak til med salt, pepper og sitronsaft.
Bland litt dill sammen med epleterningene, fennikel og sukkererter, og rør dette inn i sausen ved servering.