Rugbrød med røkt sild, Fannremsrømme, sylta løk og eggesalt

Røkt sild

4 porsjoner

1 stk

Sild fersk
60g

Salt
40g

Sukker
Røykespon og einerkvister

Rugbrød

1.
250g

Hvetemel
2,5dl

Vann
1/8pk

Gjær
2.
175g

Solsikkekjerner
125g

Linfrø
50g

Maltekstrakt
4,5dl

Kokende vann
3.
250g

Grovt rugmel
350g

Valsa Svedjrug
20g

Salt

Sylta løk

1dl

Edikk
1dl

Sukker
3dl

Vann
20g

Salt
300g

Perleløk

Eggesalt

6

Eggeplommer
1

cm salt i en liten boks

Fremgangsmåte

Røkt sild
Sukkersalt sildefiletene i ett døgn i kjøleskap. Skyll filetene og legg de på den kalde grillrista.

Sett fyr på spon og einerkvister nederst i grillen. Bruk lokket til å kvele flammene, og du vil få mye god røyk. Legg rista med sild inn i grillen og sett straks på lokket slik at minimalt med røyk går til spille. Silda er ferdig etter ca 20 min.

Rugbrød
1. Bland deigen sammen og la stå ute til neste dag.

2. Solsikkekjerner, linfrø, maltekstrakt i kokende vann legges i bløt til neste dag.

3. Bland deigen sammen med rug og salt og legg i smurt brødform. La brødet heve i en til to timer før steiking. Stekes på 160 grader i to timer.

Plast brødet mens det enda er litt varmt. Brødet holder seg i flere uker på benken, og enda lengre i kjøleskapet. eller en evighet på frys.

Sylta løk
Skrell løken og kutt i fine ringer. Kok opp syltelaken og hell over løken. Bruk gjerne et sylteglass. Om du lar glasset stå opp ned til det er avkjølt har du sylta løk som er holdbart i lang tid.

Eggesalt
Bruk de hele eggene til å lage fordypninger i saltet. Skill ut eggeplommene og legg de i saltgropene. Dekk med salt og sett kaldt i ett døgn. Løft eggeplommene forsiktig ut, og skyll i kaldt vann. Legg eggeplommene på silikonmatte eller bakepapir med formfett og tørk i ovnen på 70 grader varmluft med åpen dør i 6-8 timer. Når de er ferdige er de faste, men ikke helt tørre.

Dander smørbrødet og topp med revet pepperrot og fersk dill.

Oppskrift av Frederic Klev

Oppskrifter med sild Oppskrifter med hvit fisk