Røye Salvelinus alpinus
Fisken/fisket
Ishavsrøye er navnet på norsk oppdrettet røye. For tusenvis av år siden, da iskappen over landet vårt trakk seg tilbake, hadde ishavsrøye allerede tilpasset seg de røffe, kalde og utfordrende omgivelsene som preget det arktiske Norge. Fisken hadde utviklet et vandringsmønster hvor den vekslet mellom ferskvann på land og det salte vannet i havet.
Ishavsrøye er foruten å være Norges eldste ferskvannsfisk, også den som lever lengst mot nord. Det finnes to typer røye: den anadrome som vandrer til sjøen og den stasjonære som lever hele livet i ferskvann.
Røya har avlang kropp og et lite hode, og opptrer i mange drakter avhengig av blant annet oppvekstområde. I havet er fisken sølvblank med mørk rygg, men under gyting blir buken blodrød. Stasjonær røye er ofte mørkere på ryggen og sidene enn sjørøye. Fiskekjøttet varierer fra rød til blek rød farge.
I dag blir ishavsrøye oppdrettet på små anlegg flere steder i Norge der det er god tilgang til rent, kaldt ferskvann. Fremveksten av en slik liten og kvalitetsbevisst oppdrettsnæring har sikret jevn tilgang til ishavsrøye for butikker med velutviklede ferskvaredisker.
Sesong
Oppdrettet røye; hele året.
Størrelse
Avhengig av livsmønster og miljø. Sjøgående røye i Norge opp til 5 kg, vanligvis 1-2 kg
Anvendelse
Ishavsrøye selges fersk og fryst, hel eller filet. Den er gravet, speket, røykt eller raket. Ishavsrøye kan grilles, stekes eller kokes, og egner seg godt til sushi og sashimi.
Næringsinnhold
Fettinnholdet er lavere enn hos andre laksefisker, og nesten 80 % av fettet er sunne en- og flerumettede fettsyrer. Fisken er også rik på vitaminene A, D og B12.
Oppskrifter med røye (1)Andre navn
- Latinsk
- Salvelinus alpinus
- Engelsk
- Norwegian Arctic Char, Arctic Char
- Fransk
- Omble chevalier
- Tysk
- Seesaibling, Wandersaibling, Rotforelle
- Svensk
- Fjällröding
- Lokalt
- bleike, blink, sjøblink, sjørøye (Finnmark), "blenkje" (lys og smekker røye, dvergrøye, gautefisk, gib, jávreguolli, kolmund, kvitugg (hanfisk), nadde (hanfisk), rávdu, røyr, rør, skalle (hanfisk) stilk, sjørøye, skivrør (hanfisk), spitsbergenlaks, vassrør, ræir, røe, kolmunn, blankrøye, sølvrøye, rødrøye, grårøye