Til toppen

Tradisjonell lutefisk


Klassisk lutefisk servert med dampet mandelpotet som vendes i smør og friske urter. Ertekremen lages av fryste erter så den beholder den fine grønne fargen og mye smak. Serveres med sprøstekt bacon til topping og en luftig sennepssaus.

Ingredienser

4 porsjoner

  • 2 kg lutefisk

  • 2 ss salt

  • 200 g bacon

Ertestuing

  • 3 dl erter tørre

  • 1 dl melk

  • 1 ss hvetemel

  • 1 ts salt

  • vann

Tilbehør

  • 600g mandelpotet

 

 

Fremgangsmåte

Lutefisken:

  • Del fisken ned i fine porsjonsbiter. Salt så lutefisken i 1 time, salt mer enn du tror. Stek lutefisken i ildfast form under folie på 200g grader i ca. 30 minutter avhengig størrelsen på lutefisken.

Sennepssausen:

  • Pisk sammen hvetemel og melk, kok opp den under konstant omrøring slik at det blir klumpefritt. La det småkoke i 3-4 minutter slik at melsmaken forsvinner. Pisk inn 2 ss smør og tilsett grov sennep og Dijon. Smak til med sitron og salt.

Mandelpotet:

  • Damp mandelpoteten i 30 minutter, hakk persille og vend potetene i smeltet smør med persille.

Bacon:

  • Stek bacon sprøtt og tilsett 2 ss smør.

Ertekrem:

  • Varm opp erter i en panne med 50 g smør, tilsett finkuttet hvitløk. Tilsett så 0,5 dl vann. Alt kjøres med stavmikser til en fin pure og tilsettes litt salt.

 

Oppskrift og bilde: Kristoffer Lofnes