Lag din egen lutefisk!

Lutefisk er utvannet tørrfisk, som behandles med lut av aske eller kaustisk soda, som så vannes ut igjen. Slik lager du din egen lutefisk på 10-12 dager. Beregn ca. 500-750g lutefisk pr. person

Fremgangsmåte

1. Bløtlegg tørrfisk

Bløtlegg tørrfisken i seks-syv døgn i kaldt vann. Når tørrfisken bløtes er den som ferskvare å regne så vannet bør tilsettes is for å holde lav nok temperatur. Vannet skiftes to ganger daglig.

2. Lag lut

Lag lut og legg den utbløtte tørrfisken i luten i to døgn. Bruk kar av plast, ikke aluminium eller sink. Lutvannet må dekke mer enn fisken fordi den sveller mye under luteprosessen.

a. Lut av kaustisk soda; mål opp 10l kaldt vann i karet som tørrfisken skal lutes i. Mål opp 40-50g kaustisk soda og dryss det i vannet. Rør rundt til sodaen er oppløst.

b. Lut av aske; hell 10l kokende vann over 4l aske. Bruk ren aske av løvved, helst bjørk. Ta bort kullbiter fra overflaten og la luten stå i ro til den er kald. Øs av den klare luten. Bland med vann til den er passe sterk, det er den når den kjennes skikkelig glatt og sleip mellom fingrene.

3. Vann ut.

Etter lutingen vannes fisken ut i 4-6 døgn i kaldt vann. Vannet skiftes daglig.

Oppskrift: godfisk.no