Krabbe med asparges og hummersaus
Ingredienser
4 porsjoner
- 600g krabbekjøtt renset
- 2 bunter asparges
- 100 g ørretrogn
Hummersaus
- 0,5 liter hummerkraft eller skalldyrkraft
- 300 g meierismør
- ½ teskje med xantana
Fremgangsmåte
- Temperer krabbekjøttet
- Skrell og blansjer asparges
- Finkutt gressløken
Hummersaus
- Kok kraften og reduser den til ca 3,5 dl. Stavmix inn xantana (har du ikke så går det uten) fortsett å stavmix inn litt og litt smør. Smak opp med salt om nødvendig. Ha ferdig saus i en chiffonflaske og ha i patroner. (om du har)
Servering:
Legg varm asparges på tallerken, topp med den tempererte krabben. Ha så på ørret rogn og gressløk, topp med hummersausen.
Smakelig måltid!
Oppskrift av kokk og regionsleder Frederic Klev - Domstein Sjømat Trondheim
