Skip to main content
Til toppen

Kråkebolle

Kråkebolle

Sesong

Best høst og vinter.

Størrelse

Sjelden større enn 100 mm. De aller største kråkebollene er trolig 7-8 år gamle.

Fangst

Høsting av kråkeboller skjer foreløpig kun ved dykking.

Anvendelse

Det er kråkebollenes gonader som er spiselig – ofte omtalt som rogn, men gonadene er egentlig eggstokken (hunn) og testiklene (hann). De serveres rå på samme måte som østers, men kan også varmebehandles og f.eks. tilsettes direkte i varme sauser som tilbehør

Næringsinnhold

Kråkeboller inneholder store mengder A-vitaminer og enzymer som nøytraliserer alkohol

Biologi/fangst

Ved norskekysten finnes det mange ulike arter av kråkeboller. De to mest vanlige er den røde kråkebollen [Echinus esculentus] og den grønne kråkebollen [Strongylocentrotus droebachiensis]. Den grønne kråkebollen, også kalt Drøbak-kråkebollen, er den vanligste å høste i Norge. Både hann- og hunn-kråkebollen lager rogn. Når de fem rognsekkene i kråkebollen er full, fyller de nesten hele hulrommet inne i skallet, og da er rognen på sitt beste. Rognen er gul til rødoransje. Den er myk og har en helt spesiell søtlig og særegen smak. Best kvalitet på rognen finner man sent på høsten og tidlig på vinteren før eggene modnes. Man bør ikke høste kråkeboller i gytetiden eller rett etter gyting. Det er en økende interesse for kråkebollefangst i Norge, og våre kråkebolleressurser er langt på vei uutnyttet.

 

Andre navn

Latinsk Echinus spp.
Engelsk Sea urchin
Fransk châtaigne de mer

Lokalt

Sjøpinnsvin, Drøbak-kråkebollen

Lenker
Min side