Pannestekt torsk med bakt persillerot

Fremgangsmåte

• Del torsken i 4 biter og strø saltet over fettsiden
• Varm en stekepanne på medium varme og ha i nøytral olje
• Legg torsken med fettsiden ned i panna og stek til den er gyllenbrun, ha i smør og øs fisken til den begynner å flake litt.
• Snu fisken og trekk pannen av varmen, la fisken hvile i pannen i 1 minutt før du legger den på tallerken.

Bakt persillerot

• Skrell persillerøttene og legg skallet i iskaldt vann
• Del røttene i to på langs og ha dem over i en ildfast form
• Mariner godt med olje og slat og vak i ovenen på 200 grader i ca. 20 min eller til de er møre og gylne

Persillerotkrem

• Skrell og del opp persilleroten i biter
• Ta vare på skallet og ha i isvann
• Ha bitene i en passende kjele og ha i smør, vann, sitronjuice og salt
• Kok til det er supermørt og kjør til en glatt pruè i mikser

Persillerot chips

• Ta skallet fra tidligere og hell av vannet. Tørk skallet godt på papir.
• Varm opp oljen i en passende kjele(det bør være 6cm med olje) til 180/200 grader eller til det skummer godt rundt skaftet op en tresleiv.
• Ha i litt og litt skall og stek til det er godt og gyllent.
• Ha det så over på papir og dryss over litt salt.
• Gjenta til alt skallet er blitt chips
• Evt. kan en bruke en airfryer til dette
• Anrett og server gjerne med litt nykuttet persille

Oppskrift kokk og regionleder  Frederic Klev - Domstein Sjømat Kristiansand

Foto:  Jarle Hvidsten